Paul Marcon représenter la France au Bocuse d’or Europe le 19 mars à Trondheim (Norvège)
Paul Marcon représentera la France au Bocuse d’Or Europe le 19 mars à Trondheim (Norvège) avec sa commis Camille Pigot qui sera à ses côtés dans le box, tous deux accompagnés par le chef Meilleur Ouvrier de France Christophe Quantin en tant que coach officiel. Le chef Meilleur Ouvrier de France Davy Tissot, lauréat Bocuse d’Or 2021, sera Jury France lors de cette compétition.
« J’aime l’esprit de compétition, avoir des objectifs. Concourir au Bocuse d’Or était une suite logique. Avec Camille et Christophe, nous partageons la même exigence et ce goût de la victoire qui nous anime au quotidien. » Paul Marcon, candidat France au Bocuse d’Or
« J’ai un lien affectif fort avec la famille Marcon que je connais depuis plus de 30 ans. J’étais déjà aux côtés de Régis lors de sa victoire au Bocuse d’Or. Accompagner Paul avec conviction dans sa propre aventure était comme une évidence car je crois fortement en ses capacités. Avec Camille, ils forment une très belle équipe dont je partage les valeurs humaines. » Christophe Quantin, coach de l’équipe de France au Bocuse d’Or
Le plateau du Bocuse d’Or Europe célébrera les fruits de mer norvégiens. Les chefs européens auront 5h30 pour réaliser un plateau pour 14 personnes qui mettra à l’honneur les produits de la mer fournis par Seafood from Norwegian. Sur le plateau, le skrei et les coquilles Saint-Jacques composeront la ou les pièces principales qui devront être présentées en un ou deux morceaux identiques sur le plateau. Les candidats créeront également deux garnitures, présentées sur le plateau, à base d’ingrédients végétaux, et une autre garniture servie en accompagnement à partir d’un stockfish traditionnel norvégien, à base de morue lentement séchée en plein air.
Top 5 mondial et prix du menu feed the kids, l’histoire continue avec la performance de Naïs Pirollet
L’équipe française au Bocuse d’Or continue à écrire la suite de l’histoire.
Originaire de Briançon, Naïs Pirollet est diplômée de l’Institut Paul Bocuse en 2017 où elle finit major de sa promotion. Elle commence à travailler au restaurant d’application Saisons puis continue son parcours auprès du chef étoilé David Toutain à Paris pendant deux années. Naïs rejoint en 2020 la Team France dans la course pour le Bocuse d’Or 2021. Elle participe notamment à la recherche et au développement des recettes aux côtés du chef Davy Tissot. Une expérience unique et enrichissante qui lui a donné envie de se lancer dans sa propre aventure ! Naïs Pirollet est ainsi la première femme à représenter la France au Bocuse d’Or. Entourée de son commis Cole Millard et son coach Edouard Loubet, elle a remporté le prix du meilleur menu Feed the kids lors de la finale du Bocuse d’Or 2023 se hissant dans le top 5 mondial ! Notre jeunesse est notre avenir.
Serge Vieira vient de quitter ce monde après une longue bataille contre la maladie
On connaît l’amour de Serge pour sa région et sa volonté de placer Chaudes-Aigues et le Cantal sur la carte des destinations gastronomiques. En symbiose avec son épouse Marie-Aude, la mission a été accomplie et l’on vient de très loin pour savourer tout autant une cuisine que l’écrin naturel qui la sublime.
Après son apprentissage et l’obtention d’un CAP et d’un BEP chez Dominique Robert à Chamalières, Serge Vieira exerce un an chez Bernard Andrieux à Clermont-Ferrand, puis une saison au Château de Marçay à Chinon où il rencontre Marie-Aude.
Puis se succèdent les tables trois étoiles, L’Espérance avec Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay où il reste trois années puis trois ans encore à L’Auberge des Cimes à Saint-Bonnet-le-Froid, avec Régis et Jacques Marcon.
C’est sur suggestion et avec le soutien de ce dernier qu’il prépare et gagne le Bocuse d’Or en 2005 : une étape importante qui ouvrira les portes de la grande famille des chefs du monde.
Serge Vieira commence alors une nouvelle vie en parcourant entre autre Espagne, Portugal, Suisse, Norvège, Russie et Australie où il dispense par exemple son expertise lors de stages professionnels pour des chefs français et internationaux.
Au printemps 2009, il réalise enfin un rêve en ouvrant, avec Marie-Aude, son restaurant gastronomique au cœur du Cantal, à Chaudes-Aigues. Accueilli à bras ouverts par ce département, il l’honore très vite de sa première étoile en 2010, puis d’une seconde en 2012.
En 2017, c’est un nouveau projet qui voit le jour avec la publication de l’ouvrage Serge Vieira, un recueil des recettes illustrant l’esprit et la technicité de sa cuisine.
Le Chef cantalien voit toujours plus loin et ouvre en 2018 l’hôtel et restaurant Sodade au cœur du village.
Le respect et la bienveillance alliés à l’exigence de toujours bien faire sont des valeurs auxquelles il tenait beaucoup. Père de deux enfants, il lui importait aussi de maintenir une harmonie entre vie professionnelle et vie familiale.
Sa fidélité au concours du Bocuse d’Or l’avait amené à prendre les rênes de la Team France pour la restructurer, donner du sens à l’engagement de chacun(e) dans l’aventure, et les moyens de soutenir efficacement le candidat français afin qu’il renoue avec le podium : pari tenu avec la victoire de Davy Tissot en 2021.
Derrière le chef reconnu par ses pairs et l’entrepreneur avisé se cachait un homme de valeurs qui n’a jamais oublié ses origines modestes de fils d’immigrés portugais. Sincère, honnête, fidèle à ses amis et ses engagements, il a rempli sa vie d’actions pleines de sens, sachant partager avec tous son enthousiasme, ses visions et sa volonté d’aller toujours plus haut, de faire toujours mieux.
Sa famille, ses amis, ses collaborateurs sont dans la peine et réalisent à quel point la personnalité et le talent de Serge laissent une empreinte indélébile en eux. Tous ont à cœur d’honorer cet héritage de haut vol. C’est pourquoi le restaurant gastronomique Le Couffour, l’hôtel et le bistrot Sodade dans le village, continueront de vous accueillir pour vous permettre de vivre « l’expérience Vieira » qui lui tenait tant à cœur.
A l’occasion des obsèques de Serge Vieira, en mémoire de ses engagements et de son profond attachement à l’Ile Maurice, une récolte de dons est organisée au profit de l’école hôtelière Sir Gaetan Duval qui forme des jeunes de milieux défavorisés aux métiers de l’hôtellerie et la restauration. Les dons vont permettent en particulier le développement du programme « Inspirer la prochaine génération » mené par le chef Kritesh Halkory au sein de l’école.
Soutenez la Team France Bocuse D’or 2021 et Cuisinez 6 recettes de 2 chefs étoilés
Soutenez la Team France Bocuse d’Or 2021 et cuisinez 6 recettes de 2 chefs étoilés Mauro Colagreco*** & Serge Vieira**
Kitchendaily et la Team France Bocuse d’Or s’associent pour une opération spéciale en soutien à Davy Tissot, notre représentant français au Bocuse d’Or 2021 👨🍳🇫🇷
Mauro Colagreco, Chef 3* du restaurant Mirazur à Menton & Serge Vieira, Chef 2* Michelin à Chaudes-Aigues, Bocuse d’Or 2005 ont imaginé pour l’occasion, six paniers recettes réalisables à la maison, en trente minutes chrono !
La Team France Bocuse d’Or & KitchenDaily, s’associent pour une semaine gastronomique, du 6 au 13 mars 2021, au profit de Davy Tissot, le candidat français au Bocuse d’Or 2021, le concours de cuisine le plus prestigieux au monde. Pour l’occasion, Mauro Colagreco, chef 3* Michelin du Mirazur à Menton (élu meilleur restaurant au monde en 2019/2020), et Serge Vieira, Chef 2* Michelin du restaurant Serge Vieira à Chaudes- Aigues (Bocuse d’Or 2005), ont imaginé, six paniers recettes inédits, à réaliser à la maison, mêlant leurs identités culinaires respectives et des éléments de la célèbre compétition. Au travers des paniers recettes exclusivement imaginés par les chefs étoilés Mauro Colagreco et Serge Vieira, la Team France Bocuse d’Or & KitchenDaily souhaitent offrir aux gourmands et gourmets, l’occasion d’exprimer leur passion culinaire et se régaler avec de délicieux repas sains, frais, équilibrés, à composer en trente minutes chrono !
3 RECETTES À CUISINER, ÉLABORÉES PAR MAURO COLACREGO, CHEF 3* MICHELIN DU MIRAZUR ÉLU MEILLEUR RESTAURANT DU MONDE 2019
Mauro Colagreco a su trouver un style qui lui est propre dans l’interprétation des produits et dans le contraste des saveurs. Affranchi de son héritage culturel italo-argentin et de celui des chefs auprès desquels il a été formé, il puise au fil de son intuition dans la culture locale des deux côtés de la frontière. Inspiré par la mer, la montagne et les fruits et légumes cultivés dans ses propres jardins, Mauro invente des assiettes épurées, picturales, colorées qui jouent sur les textures et les associations audacieuses.
Les 3 paniers recettes proposés de Mauro Colagreco***
Salade tiède d’épeautre, patates douces, dattes, noix et pousses d’épinards
Filet de Lieu noir, Sauce au sésame noir, rutabaga, choux de milan et pommes granny Smith
Suprême de volaille fermier, sauce yaourt aux agrumes, pommes grenailles et cresson
3 RECETTES À CUISINER, ÉLABORÉES PAR SERGE VIEIRA, CHEF 2* MICHELIN DU RESTAURANT SERGE VIEIRA ET BOCUSE D’OR 2005
Serge Vieira met son savoir-faire au service de l’émotion. L’humain est ici au coeur de tout, de chaque geste, chaque décision. Chez lui, pas de plats signatures mais une volonté de rester toujours en mouvement. Une créativité sans limite guidée par le bon sens et l’envie de faire plaisir… Entre acidité, jeu de textures et esthétisme, Serge Vieira propose une cuisine habitée, instinctive, à la fois lisible et élégante. Ses sources d’inspiration sont multiples telles que l’architecture et le design, des moments de vie, des rencontres, la nature environnante, les produits…
Les 3 paniers recettes proposés de Serge Vieira**
Gnocchis de châtaigne, champignons de Paris et zestes de citron
Pièce de boeuf et foie gras de canard Rougié, duo de carottes à la cardamome et pommes allumettes
Filet de truite étuvé, radis et crème de navet au raifort
KITCHENDAILY, BIEN MANGER EN FAMILLE AU QUOTIDIEN…
Flexible et gourmande, voici la première solution qui permet de recevoir chaque semaine des paniers à cuisiner (ingrédients et fiches recettes) et/ou des plats déjà cuisinés 100% naturels et équilibrés en une seule fois à un prix unique. Une combinaison gagnante qui laisse toute sa place au goût…Et au très bon goût puisque c’est le chef argentin Mauro Colagreco, 3 étoiles au Michelin et meilleur restaurant du monde qui élabore les recettes.
SEMAINE SPÉCIALE TEAM FRANCE BOCUSE D’OR / KITCHENDAILY
Prix par repas : de 8 à 12€ – Panier de 6 repas minimum
Commande du 15 au 28 Février sur www.kitchen-daily.fr/bocuse-dor ou au 09.86.86.06.60
Livraison au choix le 06 ou 08 Mars au matin dans toute la France (sauf Corse et DOM-TOM)
100% des bénéfices des ventes des paniers seront reversés à la Team France…
et surprise goodies et échantillons « Produits” des partenaires de la Team se sont glissées dans les colis…
Un grand Merci au chef Mauro Calagreco pour sa participation et soutien à la Team France, ainsi que tous nos partenaires
Metro, Rougié, Elle & Vire, Chef,
Nespresso, Bragard, S.Pellegrino, Sturia, St Michel, Valrhona, Andros Chef, ChronoFresh
La France remporte le Prix du meilleur plateau au Bocuse d’Or Europe
La France remporte le Prix du meilleur plateau au Bocuse d’Or Europe et se qualifie pour la finale mondiale en juin 2021.
Les 15 et 16 octobre 2020, 16 pays étaient en lice à la Saku Arena de Tallinn en Estonie pour la 7ème édition du Bocuse d’Or Europe.
Après 5h35 de compétition, l’équipe de France représentée par le chef Davy Tissot, épaulé par son commis Arthur Debray et coaché par le chef étoilé Yohann Chapuis, du restaurant Greuze à Tournus, remporte le prix du meilleur plateau et gagne son billet pour la finale mondiale à Lyon.
Deux épreuves imposées dont un thème sur plateau mettant en valeur un produit emblématique du pays hôte : la caille estonienne et un second thème à l’assiette autour du poisson-chat « Aiguillette marbrée de poisson chat, perles nacrées et crème fumée, fleur de riz parfumée à la Béarnaise et coulis d’oseille ».
Pour le plateau de la France :
« Flancs de caille estonienne rôtis lentement, croûte de seigle tendre. Pommes de terre fondantes, senteurs de sous-bois. Condiment d’herbes sauvages, fruits rouges.
Illusion d’œuf de caille avec riz parfumé, graines de moutarde, jaune d’œuf confit. Sauce de caille rôtie, crème légère de genièvre ».
L’équipe de création a su réinventer les codes des savoir-faire de la culture française et de l’artisanat . Le designer et architecte Xavier Salério a dessiné et piloté la conception du plateau auprès de Meilleurs Ouvriers de France et artisans : Bernard Frizza MOF – Bronzier d’art, Manon Bouvier MOF – Marquetterie de paille, Maxime Lacroix – Menuisier Ebeniste, Claire Pirollet – Bijouterie – Atelier Dubarry – Feuille d’argent – Atelier Vercadi – Laque et Marion Chatel-Chaix – Designer culinaire pour le cahier de tendances et création des menus à destination des jurys.
Encore quelques mois de travail, avec encore plus de détermination et d’envie pour faire rayonner la gastronomie française à la finale internationale du Bocuse d’Or, les 1er et 2 juin 2021, lors du Sirha.
La Team France Bocuse d’Or a réuni les partenaires et les chefs.
La Team France Bocuse d’Or a réuni les partenaires et chefs, autour du candidat français Davy Tissot, chez le Président Serge Vieira à Chaudes-Aigues.
Le 6 et 7 juillet, les partenaires de la Team France Bocuse d’Or et des chefs étaient réunis chez Serge Vieira autour du candidat France Davy Tissot et de son équipe, Nicolas Grüner, Naïs Pirollet, Alain Le Cossec et Julien Dubois. Les chefs Meilleurs Ouvriers de France Jacques Decoret, Jean-Luc Danjou, Romuald Fassenet ainsi que les chefs Yohann Chapuis et Jacques Marcon étaient présents pour montrer leur soutien.
Le conseiller régional d’Auvergne-Rhône-Alpes, Alain Marleix, est aussi venu représenter la région. Au programme ? Sortie VTT, balades et discussions à bâtons rompus dans une ambiance conviviale.
Le chef Serge Vieira a également ouvert les cuisines de son restaurant gastronomique à Davy Tissot et aux chefs présents pour un déjeuner autour de l’excellence. Un instant d’émotions au somment du plus vieux volcan d’Europe qui a permis de se rassembler autour d’une passion commune avant le Bocuse d’Or Europe.
Se réunir autour d’un même objectif, créer du lien, échanger et partager, des valeurs essentielles pour le président de la Team France qui souhaite avant tout redonner les moyens à la France de remonter sur le podium.
« En tant que président de la Team France Bocuse d’Or, je suis heureux de réunir les partenaires et chefs qui nous soutiennent dans cette aventure. Fédérer autour du candidat France Davy Tissot pour réussir ensemble, c’est essentiel. J’ai remporté le Bocuse d’Or il y a 15 ans et ça me semble être hier. L’émotion de cette aventure collective reste intacte et je souhaite aujourd’hui recréer cette dynamique positive pour apporter au candidat tous les soutiens nécessaires et l’aider dans son ascension. Je tiens à remercier toutes les personnes présentes pour leur engagement précieux
à nos côtés. »
– Serge Vieira, Président de la Team France Bocuse d’Or.
L’équipe française au Bocuse d’Or prend son élan.
Le chef Davy Tissot qui représentera la France au Bocuse d’Or Europe en mai 2020 a annoncé la composition de son équipe de France qui sera enrichie au fur et à mesure des avancées.
Davy Tissot a décidé de jouer la carte de la complémentarité en sollicitant le soutien de quatre chefs aux expériences très différentes dans l’entraînement intensif qui l’attend.
Le chef doublement étoilé Jean Sulpice de l’Auberge du Père Bise à Talloires sera son coach officiel aux côtés des chefs Meilleurs Ouvriers de France Alain Le Cossec et Fabrice Prochasson (coach 2013) ainsi que Thibaut Ruggeri (Bocuse d’Or 2013 et chef de l’Abbaye de Fontevraud). Nicolas Grüner rejoint aussi l’équipe comme commis. Des soutiens précieux pour partager, échanger et construire ensemble la suite de l’histoire.
« Le concours du Bocuse d’Or est plus qu’une compétition. C’est une aventure humaine et collective. J’ai fait le choix de m’entourer de chefs issus de parcours différents avec lesquels je partage les mêmes valeurs. Je remercie le chef Jean Sulpice d’avoir accepté d’être mon coach principal et de me soutenir dans ce grand défi. Nous avons en commun le goût de l’effort et de la persévérance, un esprit compétiteur lié à une cohésion d’équipe. On partage cette passion du sport qui apprend à ne rien lâcher et apporte un équilibre, un mental et du plaisir. Les chefs Alain Le Cossec, Fabrice Prochasson et Thibaut Ruggeri seront également à mes côtés pour porter haut et fort les couleurs de la gastronomie française. Je les remercie aussi pour leur engagement. Leurs expériences et savoir-faire sont des atouts indispensables pour réussir. On ne gagne jamais seul. C’est notre complémentarité qui fera notre force. »
– Davy Tissot, candidat France au Bocuse d’Or Europe
Premier déjeuner de soutien de la Team France en l’honneur de Davy Tissot.
Premier déjeuner de soutien de la Team France en l’honneur de Davy Tissot, lauréat du Bocuse d’Or France 2019, lors de Toquicimes à Megève.
Pour la deuxième année consécutive, Toquicimes, le festival de la cuisine de montagne, renouvelle son soutien à la Team France Bocuse d’Or en accueillant un déjeuner inédit, orchestré par une brigade exceptionnelle !
– Emmanuel Renaut – Président de Toquicimes – Flocons de Sel – Megève – MOF 2004 – 3 étoiles Michelin – 5 toques Gault&Millau
– Guillaume Gomez – Parrain d’honneur 2019 – Chef des cuisines de la Présidence de la République – MOF 2004
– Joseph Viola, Restaurant Daniel & Denise – Lyon – MOF 2004 – 2 toques Gault&Millau – Membre des Toques Blanches Lyonnaises
– Franck Reynaud, Hostellerie du Pas de l’Ours – Crans-Montana – Suisse – 1 étoile Michelin et 4 toques Gault &Millau (Parrain international),
– Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira – Chaudes Aigues – Président de la Team France – Bocuse d’Or 2005, 2 étoiles Michelin et 3 toques Gault&Millau
– Philippe Rigollot, MOF 2007, Champion du Monde de la Pâtisserie – Annecy
Un moment festif et convivial autour de la cuisine de montagne et ses produits locaux, animé par nos grands chefs, dans le village le plus gourmand des Alpes : Megève.
Tous les bénéfices du repas sont reversés à la Team France Bocuse d’Or.
Toutes nos félicitations à Davy Tissot qui remporte le Bocuse d’Or France 2019.
Une édition passionnante avec un niveau de compétition jamais égalé ! Sur les deux jours de concours, les 8 candidats accompagnés de leur commis se sont surpassés afin de tenter de décrocher le titre.
Représenter la France au Bocuse d’Or n’est pas une mince affaire. Pour participer au concours, l’heureux lauréat du Bocuse d’Or France accepte de mettre sa vie, professionnelle et personnelle, entre parenthèses pendant plus d’un an.
Une période entière dédiée à un entrainement rigoureux, dont l’intensité́ physique et morale est comparable aux plus hautes compétitions sportives !
Pour optimiser sa préparation, Davy Tissot pourra compter sur le soutien de la Team France, sous la présidence de Serge Vieira, qui aura à cœur de l’accompagner pour que la France monte sur le podium du Bocuse d’Or Europe, en mai 2020.
Retour sur les deux recettes imaginées par Davy Tissot :
Epreuve plateau : Barons de lapin aux carabineros, lentement rôtis au four, jus aux senteurs de verveine et citron de Menton : pattes et coffre confis au jus, chutney de citrus.
Garniture végétale pickles de racines, fine gelée de pomme Granny Smith et bonbon liquide de carotte fanes, popcorn d’épeautre, fleur de sel.
Garniture abats de lapin, sphère de champignons de sous-bois, choux aux abats de lapin, écrasé de baies sauvages.
Epreuve de l’Assiette : Petits poivrades poêlés en cocotte, fine gelée acidulée au vinaigre Cesare Gicconne, crème légère d’artichaut Castel, râpée de noisette du Piemont, Matignon de cèpe, pomme Granny et artichaut, émulsion crémeuse d’artichaut.
(Photos des plats – Crédits Julien Bouvier)
Les 8 candidats en lice au Bocuse d’Or France dévoilés !
Le Bocuse d’Or France est la première étape d’une passionnante aventure humaine où le lauréat, devra faire preuve d’une créativité́ exceptionnelle, d’un mental d’acier, d’une condition physique à toute épreuve et d’une concentration sans faille.
À la Maison de la Mutualité à Paris, les 8 chefs devront donner le meilleur d’eux-mêmes pendant les cinq heures de compétition imposée. 1 SEUL sera désigné pour représenter la France parmi :
– John ARGAUD – Le Meurice – Paris (75)
– Gregory BORKOWSKI – Grand Parc du Puy-Du-Fou, Pays De La Loire – Les Epesses (85)
– Guillaume GALY – École Lenôtre – Plaisir (78)
– Julien GUÉNÉE – Automobile Club de France – Paris (75)
– Gilles LEININGER – Restaurant Le Jardin Secret – La Wantzenau (67)
– Romain MASSET – Régis et Jacques Marcon – Saint- Bonnet-le-Froid (43)
– Tom MEYER – Maison Pic – Valence (26)
– Davy Tissot – Restaurant Saisons by Davy Tissot – Ecully (69)
Bon courage à Tous ! Rendez -vous les 23 et 24 septembre 2019 à Paris !