Charlie

Davy Tissot a décidé de jouer la carte de la complémentarité en sollicitant le soutien de quatre chefs aux expériences très différentes dans l’entraînement intensif qui l’attend.
Le chef doublement étoilé Jean Sulpice de l’Auberge du Père Bise à Talloires sera son coach officiel aux côtés des chefs Meilleurs Ouvriers de France Alain Le Cossec et Fabrice Prochasson (coach 2013) ainsi que Thibaut Ruggeri (Bocuse d’Or 2013 et chef de l’Abbaye de Fontevraud). Nicolas Grüner rejoint aussi l’équipe comme commis. Des soutiens précieux pour partager, échanger et construire ensemble la suite de l’histoire.

« Le concours du Bocuse d’Or est plus qu’une compétition. C’est une aventure humaine et collective. J’ai fait le choix de m’entourer de chefs issus de parcours différents avec lesquels je partage les mêmes valeurs. Je remercie le chef Jean Sulpice d’avoir accepté d’être mon coach principal et de me soutenir dans ce grand défi. Nous avons en commun le goût de l’effort et de la persévérance, un esprit compétiteur lié à une cohésion d’équipe. On partage cette passion du sport qui apprend à ne rien lâcher et apporte un équilibre, un mental et du plaisir. Les chefs Alain Le Cossec, Fabrice Prochasson et Thibaut Ruggeri seront également à mes côtés pour porter haut et fort les couleurs de la gastronomie française. Je les remercie aussi pour leur engagement. Leurs expériences et savoir-faire sont des atouts indispensables pour réussir. On ne gagne jamais seul. C’est notre complémentarité qui fera notre force. »
– Davy Tissot, candidat France au Bocuse d’Or Europe

Pour la deuxième année consécutive, Toquicimes, le festival de la cuisine de montagne, renouvelle son soutien à la Team France Bocuse d’Or en accueillant un déjeuner inédit, orchestré par une brigade exceptionnelle !

– Emmanuel Renaut – Président de Toquicimes – Flocons de Sel – Megève – MOF 2004 – 3 étoiles Michelin – 5 toques Gault&Millau
– Guillaume Gomez – Parrain d’honneur 2019 – Chef des cuisines de la Présidence de la République – MOF 2004
– Joseph Viola, Restaurant Daniel & Denise – Lyon – MOF 2004 – 2 toques Gault&Millau – Membre des Toques Blanches Lyonnaises
– Franck Reynaud, Hostellerie du Pas de l’Ours – Crans-Montana – Suisse – 1 étoile Michelin et 4 toques Gault &Millau (Parrain international),
– Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira – Chaudes Aigues – Président de la Team France – Bocuse d’Or 2005, 2 étoiles Michelin et 3 toques Gault&Millau
– Philippe Rigollot, MOF 2007, Champion du Monde de la Pâtisserie – Annecy

Un moment festif et convivial autour de la cuisine de montagne et ses produits locaux, animé par nos grands chefs, dans le village le plus gourmand des Alpes : Megève.
Tous les bénéfices du repas sont reversés à la Team France Bocuse d’Or.

Représenter la France au Bocuse d’Or n’est pas une mince affaire. Pour participer au concours, l’heureux lauréat du Bocuse d’Or France accepte de mettre sa vie, professionnelle et personnelle, entre parenthèses pendant plus d’un an.

Une période entière dédiée à un entrainement rigoureux, dont l’intensité́ physique et morale est comparable aux plus hautes compétitions sportives !
Pour optimiser sa préparation, Davy Tissot pourra compter sur le soutien de la Team France, sous la présidence de Serge Vieira, qui aura à cœur de l’accompagner pour que la France monte sur le podium du Bocuse d’Or Europe, en mai 2020.

Retour sur les deux recettes imaginées par Davy Tissot :
Epreuve plateau : Barons de lapin aux carabineros, lentement rôtis au four, jus aux senteurs de verveine et citron de Menton : pattes et coffre confis au jus, chutney de citrus.
Garniture végétale pickles de racines, fine gelée de pomme Granny Smith et bonbon liquide de carotte fanes, popcorn d’épeautre, fleur de sel.
Garniture abats de lapin, sphère de champignons de sous-bois, choux aux abats de lapin, écrasé de baies sauvages.

Epreuve de l’Assiette : Petits poivrades poêlés en cocotte, fine gelée acidulée au vinaigre Cesare Gicconne, crème légère d’artichaut Castel, râpée de noisette du Piemont, Matignon de cèpe, pomme Granny et artichaut, émulsion crémeuse d’artichaut.

À la Maison de la Mutualité à Paris, les 8 chefs devront donner le meilleur d’eux-mêmes pendant les cinq heures de compétition imposée. 1 SEUL sera désigné pour représenter la France parmi :

– John ARGAUD – Le Meurice – Paris (75)
– Gregory BORKOWSKI – Grand Parc du Puy-Du-Fou, Pays De La Loire – Les Epesses (85)
– Guillaume GALY – École Lenôtre – Plaisir (78)
– Julien GUÉNÉE – Automobile Club de France – Paris (75)
– Gilles LEININGER – Restaurant Le Jardin Secret – La Wantzenau (67)
– Romain MASSET – Régis et Jacques Marcon – Saint- Bonnet-le-Froid (43)
– Tom MEYER – Maison Pic – Valence (26)
– Davy Tissot – Restaurant Saisons by Davy Tissot – Ecully (69)

Bon courage à Tous ! Rendez -vous les 23 et 24 septembre 2019 à Paris !

En 2005, Serge Vieira a 27 ans quand il monte sur la première marche du podium du Bocuse d’Or à Lyon. Il est alors second de Régis Marcon et n’a, de sa courte carrière, participé qu’à deux concours – Jean Botio Auvergne-Québec en 1997 et le Concours National de Cuisine Artistique en 2004, qui lui a ouvert les portes du marathon gastronomique imaginé par Paul Bocuse. A l’époque, la Team n’existe pas encore. Entouré de quelques spécialistes, Serge Vieira assure les entraînements, démarche les sponsors. Sa victoire, il la doit à son implication personnelle bien sûr, mais aussi à celle de son équipe et de ses proches.

Près de 15 ans plus tard, le chef n’a pas perdu son élan. Avec son épouse Marie-Aude, il dirige deux adresses : le restaurant Serge Vieira, gratifié de deux étoiles au Michelin, et l’hôtel-restaurant Sodade. Il poursuit également l’aventure des concours, notamment en coachant des chefs à l’international. De l’Allemagne à Australie, en passant par l’Espagne et la Hongrie, plusieurs candidats au Bocuse d’Or ont bénéficiés de ses conseils. Il est régulièrement sollicité comme jury dans les sélections nationales des pays participant au concours, et il était président du Bocuse d’or Europe en Hongrie en 2016.
Désormais président de la Team, Serge Vieira entend encourager le candidat français à s’épanouir pleinement à travers le concours. Sa créativité, son talent, sa personnalité, seront les ferments de son succès. La Team, à travers ses membres experts, sera présente en support, pour gérer les implications financières, optimiser les entraînements, prendre en charge la communication.