Paul Marcon représentera la France au Bocuse d’Or Europe le 19 mars à Trondheim (Norvège) avec sa commis Camille Pigot qui sera à ses côtés dans le box, tous deux accompagnés par le chef Meilleur Ouvrier de France Christophe Quantin en tant que coach officiel. Le chef Meilleur Ouvrier de France Davy Tissot, lauréat Bocuse d’Or 2021, sera Jury France lors de cette compétition.
« J’aime l’esprit de compétition, avoir des objectifs. Concourir au Bocuse d’Or était une suite logique. Avec Camille et Christophe, nous partageons la même exigence et ce goût de la victoire qui nous anime au quotidien. » Paul Marcon, candidat France au Bocuse d’Or
« J’ai un lien affectif fort avec la famille Marcon que je connais depuis plus de 30 ans. J’étais déjà aux côtés de Régis lors de sa victoire au Bocuse d’Or. Accompagner Paul avec conviction dans sa propre aventure était comme une évidence car je crois fortement en ses capacités. Avec Camille, ils forment une très belle équipe dont je partage les valeurs humaines. » Christophe Quantin, coach de l’équipe de France au Bocuse d’Or
Le plateau du Bocuse d’Or Europe célébrera les fruits de mer norvégiens. Les chefs européens auront 5h30 pour réaliser un plateau pour 14 personnes qui mettra à l’honneur les produits de la mer fournis par Seafood from Norwegian. Sur le plateau, le skrei et les coquilles Saint-Jacques composeront la ou les pièces principales qui devront être présentées en un ou deux morceaux identiques sur le plateau. Les candidats créeront également deux garnitures, présentées sur le plateau, à base d’ingrédients végétaux, et une autre garniture servie en accompagnement à partir d’un stockfish traditionnel norvégien, à base de morue lentement séchée en plein air.
