Davy Tissot
Lauréat Bocuse d'Or 2021
Depuis ses premières années comme commis, le parcours professionnel de Davy Tissot est jonché d’étoiles. Accrochées au fronton des établissements dans lesquels il a officié : de l’Auberge de Colonges, au Restaurant Jean Brouilly, en passant notamment par l’Auberge des Cîmes.
En débutant sa carrière, Davy s’était fixé comme but de devenir Meilleur Ouvrier de France. En 2004, à tout juste 31 ans, il passe le célèbre concours et porte dorénavant fièrement le col tricolore des Meilleurs Ouvriers de France. Les récompenses ne s’arrêtent pas là car en 2006, il est nommé Grand de Demain Gault & Millau et Grand Chef Relais & Châteaux en 2010. On a alors de la peine à croire que ce chef talentueux n’aime pas spécialement manger, bien qu’il avoue tout de même garder un souvenir ému des spaghettis bolognaise de sa grand-mère sicilienne.
Davy Tissot est un homme ambitieux qui n’abandonne jamais. En 2000 il était arrivé 3ème au Bocuse d’Or France et depuis s’était fixé comme but de représenter, un jour, la France et gagner le Bocuse d’Or à Lyon. Vainqueur du Bocuse d’Or France 2019, Davy Tissot accompagné de son commis officiel Arthur Debray et son coach le chef Yohann Chapuis, remporte le Bocuse d’or 2021. 5h30 d’épreuves non-stop pendant lesquelles ils ont réalisé un plateau autour du paleron de bœuf et une box take away autour de la tomate. Une victoire pour la France qui n’avait pas accédé au podium depuis 2013.
« Je dédicace ce Bocuse d’Or à Monsieur Paul qui m’a donné le goût de la cuisine. Sans lui, je ne serai pas là. Ramener le Bocuse d’Or à la Maison c’est un rêve d’enfant. C’est une immense fierté de faire rayonner à nouveau la gastronomie française à travers le monde. C’est aussi une récompense pour le travail de toute l’équipe qui n’a rien lâché depuis le début de cette aventure. Je pense à tous ceux qui nous ont soutenus, qui ont cru en nous. Un immense merci pour tous ces soutiens. On a osé, on a parfois douté, on a recommencé, encore et encore mais on n’a jamais perdu la flamme qui nous anime. On a pris du plaisir et on a réussi ensemble ! »
– Davy Tissot
L'Équipe de Davy
Commis
Nicolas FERRAND
Commis officiel
Arthur DEBRAY
Responsable de la recherche et du développement des recettes
Naïs PIROLLET
Chef de projet logistique
Julien DUBOIS
Chef conseil
Alain LE COSSEC
Coach officiel
Yoann CHAPUIS
Nicolas Grüner
Commis
Issu d’une famille de boulangers, pâtissiers, Nicolas a grandi en Alsace où il a développé sa passion pour le métier de cuisinier, sa détermination et son exigence. Toutes ses qualités ont fait le lui le Commis idéal pour seconder Davy durant le Bocuse d’Or France, qu’ils remportent et où il gagne également le prix de Meilleur Commis. Nicolas secondera Davy durant la suite de la compétition de Tallin en mai 2020 à Lyon en janvier 2021.
Jean Sulpice
Coach devant le box
Natif d’Aix les Bains et issu d’une famille de restaurateurs, le talent de Jean Sulpice est récompensé rapidement par une première étoile Michelin à tout juste 28 ans, puis une seconde 4 ans plus tard. Jean Sulpice est à présent Chef Exécutif de son restaurant éponyme, doublement étoilé au guide Michelin, au bord du Lac d’Annecy, où il y offre une cuisine audacieuse et enracinée. Jean Sulpice, sera le Coach box de Davy durant la compétition.
Alain le Cossec
Coach général
Après de nombreuses années en tant que Chef du restaurant Saisons de l’Institut Paul Bocuse, Alain le Cossec est promu au sein de l’Institut au poste de Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires, en novembre 2016. Alain fait également partie de la prestigieuse famille des lauréats du MOF, qu’il remporte en 1991.
Fabrice Prochasson
Coach technique
Fabrice débute sa carrière au sein du Groupe Lenôtre, où il y passera 28 années riches de succès. En 1996 il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France, puis deviendra président de l’Académie Culinaire de France. C’est ensuite en 2013, qu’il gagne le Bocuse d’Or en tant que Coach. Il est à présent Directeur de la Création et Innovation Europe pour le groupe Coup de pâtes d’Aryzta. Passionné de la cuisine française et soucieux de transmettre sa passion et son talent, Fabrice s’associera à Thibaut Ruggeri en tant que Coach Technique de Davy Tissot.
Thibaut Ruggeri
Coach technique
Originaire de Haute-Savoie, Thibaut Ruggeri a developpé son talent auprès de grands chefs tels que Michel Guérard ou encore Georges Blanc. Alors qu’il travaille au sein des ateliers de la création de la Maison Lenôtre, Thibaut remporte en 2013 le Bocuse d’Or. Depuis, il est devenu Chef Exécutif de l’Abbaye de Fontevraud. Il est le dernier chef français à avoir remporté le prestigieux concours et se joindra à Fabrice Prochasson en tant que Coach Technique.
